人氣名店傳授 醬汁大全指定極品
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內容簡介: 博客來網路書局
嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！
109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶
滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。
法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化粧品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳
很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管是味道還是色彩，醬汁方面必須下非常大的功夫才行。而另一個重點，我認為是「幸福感」。例如新鮮的魚不管是做成生醃還是燒烤都相當美味，但是如果能「添加一些東西」的話，應該會感覺更加幸福。對我來說，醬汁就是那個需要添加的東西。～義大利料理Osteria I'aranceto經營者兼廚師 奧本浩史
當我去西班牙，品嘗當地美食的時候，心裡常常想著「好想將這道醬汁搭配＜那個＞來使用看看喔」，這就是調整口味的起點。而＜那個＞，就是自己生活的地方所生產的東西??例如明石的活魚，還有神戶的蔬菜。～西班牙鄉土料理comedor ESTELA經營者兼廚師 大槻秀典
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泰國料理的魅力，就是有不少注重香氣的醬汁。為了保存，一般來說醬汁裡頭會使用香菜根，而香菜葉則是上桌提供時才會撒上。想要重現道地的泰國風味，一定要使用當地的食材與調味料，但無奈的是許多泰國食材至今依舊無法進口到日本。因此，我將日本食材納入泰國料理中的的方式，希望能夠藉此振興地方。～泰國．亞洲料理THAI ASIA CHAI YAI經營者兼廚師 坂本廣
中國醬汁是以「醬」為調製的基本。醬，是使用數種材料耗時耗功製作而成的，只要再加上滋味甘醇的調味料，就能夠調製出醬汁。有些調味料在日本並不容易買到手，因此我會利用從當地帶回來的調味料一點一點慢慢地試，並且善用魚乾、乾貨、香辛料、味噌與黑醋等材料，盡量調製出接近當地口味的獨創醬汁。～中國料理Ngam Ngam Hou經營者兼廚師 松本明
日本料理最重要的，就是每一種食材都必須明確地劃分開來。醬汁與沾醬雖然無法成為主角，但是這個名配角卻能夠將主角整個襯托出來，所以盤中所有要素如果不是一流的，那麼這道菜就無法成為一流的佳餚。因此醬汁與沾醬是扮演著提高食材本身價值的重要角色。～日本料理Shichi十二候代表．主廚 齋藤章雄
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【刊載的店家】
◆GINZA CRESTON（東京?築地）
◆anonyme（兵庫?神戸）
◆Le Trianon（東京?品川）
◆BRASSERIE L’ARDOISE （兵庫?神戸）
◆Bistrot Pot á J（大阪?本町）
◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima（兵庫?神戸）
◆Ciccia（兵庫?神戸）
◆Osteria l’aranceto（兵庫?神戸）
博客來 ◆comedor ESTELA（兵庫?神戸）
◆add:PAINDUCE（大阪?淀屋橋）
◆THAI ASIA CHAI YAI（東京?北千住）
◆Ngam Ngam Hou（兵庫?神戸）
◆玄斎（兵庫?神戸）
◆しち十二候（東京?六本木）
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錦繡良緣王爺太風流
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- 出版社：台灣東販 新功能介紹
- 出版日期：2014/02/28
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內容來自YAHOO新聞
華山揪長輩出遊 爺奶好開心
中國時報【林駿剛╱桃園報導】
「有人陪開講，日子卡快過」華山基金會19日邀11位長者參與感恩茶會，大伙一起歌唱遊憩，73歲楊奶奶開心說，多年來獨居在家，這2年來有華山幫忙，常與其他銀髮朋友外出遊憩，「不然一個人在家出事都沒人知道。」
華山基金會表示，適逢七夕情人節前夕，選在觀音大田蓮園農場，邀基金會觀音站11位長者遊戲、賞美景，品嘗農場宴請的花雕雞、牛肉捲及米漢堡等情人節餐點，義工們一同用愛陪伴銀髮寶貝，提前歡度七夕佳節。
昨銀髮長輩們開心牽著志工的手，圍成一圈開心跳舞，有奶奶開心哼著台語老歌，拉著志工的手又唱又跳，在隊伍中盡情搖擺，就像爺爺、奶奶們與孫子外出遊玩般溫馨。
獨居2年多的楊奶奶表示，20多年來獨居觀音工業區附近小鐵皮屋，環境悶熱無廁所，日子過得艱鉅。2年多前臥病在床，上吐下瀉都在床上，所幸華山基金會緊急協助送醫，直到今天服務未曾間斷。
楊奶奶說，這2年多來時常與基金會的大家外出遊玩，「有人陪著，心情才會開闊，日子才會好過些。」每月老人年金扣除租金等，所剩才3000多元，雖日子過得拮据，但也過得充實快樂。
華山基金會觀音站長范姜家羚表示，平時提供長者關懷訪視、陪同就醫、物資協助等幫助，發現長者和孩子一樣，需要陪伴與照顧，也盼善心人士給予更多協助。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/華山揪長輩出遊-爺奶好開心-215006078.html
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